加精盐、味粉打起挞成胶状，然后加入淀粉、清水、浸发虾米、葱米、芝麻油、胡椒粉拌匀再

【菜名】凤肝鲈鱼块
【所属菜系】全部
【特点】色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香味美。
【原料】鲈鱼肉500克。
猪肥肉400克、猪瘦肉200克、鸡肝200克、鸡蛋60克。
精盐7.5克、白糖10克、酱油12克、味精5克、露酒25克、干淀粉75克。
【制作过程】将猪肥肉洗净，切成长方形的块，用露酒拌匀腌制1小时备用。
鸡肝、猪瘦肉洗净，分别切成与猪肥肉相同大小的片。
鲈鱼常法宰杀洗净，切成与猪肥肉片一样大小的片。
将以上四种肉块盛入盆内，